Recept

Plättar med fläsk

Blanda till smeten hemma och förvara i Pet-flaska så är det enkelt att skaka flaskan och sen dosera i stekpannan!

Ingredienser:

3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
2 ägg
Rimmat sidfläsk eller bacon
Smör

  • Blanda mjöl, salt och mjölk. Tillsätt äggen och vispa till en jämn smet. Gör det gärna i förväg och häll upp i en ren pet-flaska.
  • Bryn fläsk i pannan. Tillsätt smet och stek plättan väl på båda sidor.
  • Reglera temperaturen genom att hålla ett större avstånd till elden och låt tillagningen ta tid. Servera med sylt och mjölk.

Kolbulle gourmet

Tillred den klassiska kolbullesmeten men ersätt fläsket med något eller en blandning av:
svamp
lök eller
heta korvar i små tärningar.

Gott att servera till blir:
Krispig sallad med tomat, gurka, paprika och majs.
Rå eller rostad lök.
Oliver och fetaost i tärningar.
Riven västerbottenost.
Blanda en god kall sås eller köp ett färdigblandat crème fraiche alternativ.

Kolbullebagare Lars-Erik Holmberg berättar
“Jag ser till min glädje att ni marknadsför kolbullar. 1988 kom jag och min kolbullekompis med i Guinnes rekordbok, efter att ha bakat den största kolbullen, 59 cm. Redan 1991 bakade vi en större bulle inför konungen och drottningen på Kolmården. Den var 62 cm i diameter. Dock, den RIKTIGA klassiska kolbullen innehöll vare sig rågmjöl eller grahamsmjöl, utan bakades enbart på kornmjöl. Vi började tillsätta vetemjöl, för att göra kolbullen lite mer “civilicerad”, och den uppgiften kan väl även grahams- och rågmjöl uppfylla. Men i det klassiska receptet måste man nog nämna kornmjölet.

Tillred smeten med hälften av mjölet kornmjöl, och den andra hälften vetemjöl. Annars samma ingredienser, förutom att man gärna kan använda torrsaltat fläsk!”

Kolbulle

Kolbullar var den självklara måltiden för gamla tiders skogshuggare, den gav energi inför det tunga skogsarbetet.

Ingredienser:

1 l vatten
0,5 liter vetemjöl
1 dl rågmjöl
1 dl grahamsmjöl
1 msk salt
rimmat sidfläsk eller bacon
smör

Att servera till:

lingonsylt
mjölk

TIPS! Blanda till smeten hemma och förvara i Pet-flaska så är det enkelt att skaka flaskan och sen dosera i stekpannan!

  • Blanda mjöl salt och vatten, gärna i god tid före tillagning.
  • Bryn fläsk i stekpannan. Förbered med ett kärl att hälla över i när stekningen är klar, spar den mängd fläsk du vill ha i första kolbullen 1-2msk.
  • Tillsätt smet och stek kolbullen långsamt över öppen eld. Kolbullen ska vara väl stekt, på båda sidor, gärna lite knaprig. Om du vill ha en tjock kolbulle – reglera temperaturen genom att hålla ett större avstånd till elden och låt tillagningen ta tid.

Enkla ingredienser men försvinnande gott, hinner inte ens fotografera.

Tillagade en halv sats i 1 liters plastflaska. För att blanda smeten mer effektivt släppte jag ner en kaffesked som fick skaka med.

Lingonsylt och ett glas kall mjölk gör måltiden fulländad.

Bra att ha:

  • Stekpanna med minst 10mm hög kant. För att kolbulle med fläsk ska hålla ihop att lyfta behöver den bli ca 5mm tjock.
  • Bred stekspade att vända med.

Nikkaloukta soppa med sting

En marknadsbesökare påminde oss om denna värmande soppa som är enkel att tillaga. När hon såg Skeppshults fältgryta i vårt sortiment sa hon tvärsäkert:
-“Det finns inget godare än Nikkaloukta soppa tillagad i en sån här gryta!”

Här är grundrecept samt lite förslag på några valfria ingredienser som kan tillsättas, både för smaken och färgen.

4 portioner

Ingredienser:

300 gram köttfärs
1 st purjolök
0,5 st vitkålshuvud
1,5 liter ox/köttbuljong
2 msk senap
1-2tsk sambal oelek
smör
salt och peppar

Valfria tillägg:

1 finhackad vitlöksklyfta
1 grovt riven morot
4msk tomatpuré
1 röd eller grön paprika

Tillagning

  • Bryn köttfärsen i smör, allra helst i en stor gjutjärnsgryta.
  • Ansa och strimla eller skär vitkål i bitar.
  • Skär purjolöken i smala skivor.
  • Blanda ner vitkål och purjolök (vitlök och morot) i grytan och låt det brynas med köttfärsen.
  • Tillsätt senap och buljong (tomatpuré), koka ca 15-20 minuter eller tills kålen är mjuk.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Tillsätt paprika i bitar strax innan servering.

Älgfärsbiffar

Använd den köttfärs du har tillgång till. Vår köttfärs är saltad och lätt kallrökt, hade det varit renkött hade det kallats souvasrökt.

Ingredienser:

Köttfärs
Mozzarella
Smör att steka i
Salt och peppar

Tillbehör:

Grönsaker
Lingon/lingonsylt
Bröd

Skär eller bryt mozarellan i bitar. Forma köttfärsen till en skål i handen, lägg i en ostbit och förslut biffen.

Stek eller grilla biffen över glöd och servera med en sallad och ett gott bröd.

Pytt i påse

Dagen lunch förbereddes hemma i köket. I påsens botten det som kräver kortast tid i stekpannan och längst upp bacon som ska ner i stekpannan först.

Ingredienser:

Bacon, i bitar
Röd lök. i strimlor
Korv, i bitar
Kokt potatis
Broccoli
Smör
Ägg
Salt & peppar

Smält smör och tillsätt bacon. Låt steka en stund och tillsätt därefter ingredienserna i tur och ordning som i listan.

När det är dags för ägg, byt panna eller häll över pytten i en kärl som får stå på eftervärme.

Krydda, smaka av och servera.

Ananaspaj

När vi bjuder på den händer det ofta att gästerna ber om receptet. Servera med hemlagad eller köpes vaniljsås alternativt vispad grädde eller vaniljglass.

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Pajdeg 150 g smör, smält i en kastrull och låt svalna lite. Blanda därefter i 1 dl socker 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver,  rör om och tryck ut i en pajform, gärna med löstagbar botten.

Fyllning Tips: För att minska disken, blanda följande i den tomma kastrullen. 2 dl creme fraiche 1 liten burk krossad ananas 1 ägg 1 dl strösocker 2 tsk vaniljsocker
Häll fyllningen i formen. Grädda i 20-30 minuter. Låt svalna något innan pajen serveras.

Indiskt Naanbröd

Brödet är ett gott komplement till måltiden och suveränt att suga upp kryddiga gryor och sås med. Det kan tillagas på stekhäll eller i stekpanna, het ugn fungerar också bra. Här följer några olika varianter.

Variant utan ägg och jäst

5 dl grahams- eller vetemjöl
½ tesked salt
1 matsked matolja
1½ dl mjölk

Blanda mjölet och salt och knåda ihop med oljan. Blanda i mjölk, litet i taget. Tillsätt lite vatten om det behövs för att få en mjuk deg.

Kavla eller forma flata kakor ungefär 0,5 cm tjocka. Grädda på stekhäll eller i torr stekpanna av gjutjärn på medelvärme till gyllene färg, de får gärna bli lite knapriga.

Variant med ägg
25 g jäst
1 ½ dl mjölk
1 tsk salt
1 msk honung
2 msk olja
1 ägg
1 ½ dl yoghurt
1 tsk bakpulver
8 dl vetemjöl

Variant utan ägg
25 g jäst
nypa socker
1 dl mjölk
1 tsk salt
1 msk honung
2 msk olja
2 dl yoghurt
8 dl vetemjöl

Värm mjölken fingervarm och häll i jästen och socker, rör om och låt stå. Under tiden blandar du mjöl och salt i en bunke, häll i yoghurt, olja, honung och, beroende på variant även ägg i bunken. Häll över jästblandningen och arbeta ihop till en deg, arbeta degen 5-10minuter.

Låt jäsa 30-40 min.
Knåda ut degen i en längd och skär upp i bitar som kavlas ut, ungefär 0,5 cm tjock. Underlätta kavlingen genom att smörja bordet innan du kavlar ut, det gör att det inte fasnar och bröden får en fin yta vid stekning.
Låt ligga vila några minuter. Grädda på stekhäll eller i torr stekpanna av gjutjärn på medelvärme till gyllene färg.

Våfflor med havregryn

Blanda våffelsmeten hemma och häll i 1,5 liters pet-flaska.
Ta med smör i en plastpåse för gräddningen.

Ingredienser

100g smör
3 dl vetemjöl byt eventuellt ut mot en del havregryn
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
5 dl mellanmjölk eller 3 dl + 2 dl naturell yoghurt
0,5 dl vatten
2 ägg

Gör så här

  1. Smält smöret och låt svalna.
  2. Blanda de torra ingredienserna med mjölken till en jämn smet.
  3. Rör ner yoghurt, ägg och fettet.
  4. Väl ute på plats i skogen, lägg en klick smör i det upphettade järnet, vik ihop och vänd så att fettet sprider sig. Skaka flaskan och häll i smet, grädda gyllenbruna.

Att servera till

Creme fraiche, gravad rom och hackad röd lök eller
sylt och grädde till servering. Ta med visp eller gräddshaker.

Pepparkakor med lingoncréme

Monika Ahlberg bjöd på flera smakupplevelser vid ett besök i Sorsele, sedan dess är en av dem ett givet inslag hos oss i samband med julen. Eftersom lingoncrémen är oerhört enkelt att fixa så händer det att en burk créme och ett paket pepperkakor följer med i höstens och vinterns utflyktskorg. Så här beskriver Monika det själv:

Lövtunna pepparkakssticks med syrlig lingoncréme är perfekt att servera på glöggfesten eller som tilltugg till julmiddagen.

/Monika Ahlberg

Ingredienser
Pepparkakor
0.5 dl rårörda lingon
1 paket philadelphiaost (200g)

Gör så här
Rör ihop lingon och Philadelphiaost, förvara i kyl.

Ställ fram pepparkakssticksen och lingoncrémen i en skål bredvid och låt gästerna ta för sig eller gör i ordning en bricka med ”färdiga bitar”.

Receptet kommer från kokboken Monikas jul. där finns även recept på lövtunna hyvlade pepparkaksticks.